Le Goût
Le mot à lui seul m’évoque tant d’idées différentes. Au fur et à mesure que j’approfondis le sujet, grâce aux articles et aux appels de ce mois-ci, un tout nouveau monde de possibilités s’ouvre à moi. Par la vue, l’ouïe, l’odorat, le toucher et le goût, nous avons accès à tant d’informations, c’est vraiment stupéfiant. Examinons ce thème du goût aujourd’hui, et voyons ce que nous pouvons inviter de plus délicieux par nos sens.
Qu’est-ce que le goût ?
Le goût est un moyen de perception qui nous est apporté à travers différentes zones de notre langue. Il nous aide à différencier les épices du sel, le sucré de l’amer et nous permet de profiter de la richesse des différents aliments.
Au départ, la nourriture était considérée comme l’un des besoins humains fondamentaux : nourriture, logement et vêtements. Mais au fil des ans, l’alimentation est passée d’une nécessité à un marché animé qui comprend des secteurs financiers, sociaux et de luxe. Aujourd’hui, dans les faits, l’industrie alimentaire est un employeur important et un générateur de revenus pour une grande partie de la population. C’est aussi le plaisir d’une passion bien-aimée et mondialement partagée : manger !
Et tout cela s’articule autour de la célébration de ce merveilleux sens qu’est le goût !
Comment fonctionne ce goût ?
Chacun d’entre eux reflète la présence d’un élément différent : le goût sucré des aliments indique la présence de sucre ; le goût salé indique la présence de minéraux ; un goût trop acide ou amer peut nous avertir de la présence d’éléments potentiellement toxiques ; l’umami (savoureux) confirme la présence de protéines. Et combien d’autres informations ces récepteurs nous donnent-ils ? Nous sommes peut-être relativement familiers avec le salé, le sucré, l’acide et l’amer, mais que savons-nous de la dernière découverte, l’umami ?
Qu’est-ce que l’umami ?
Umami a récemment été dévoilé comme le cinquième goût. Reconnu comme un goût savoureux et délicieux présent dans les aliments riches, on dit aussi que l’umami contient du glutamate, un élément présent dans le lait maternel. Quoi dire ?!!?!?!
C’est vrai, ce goût nouvellement découvert de l’umami nous donne une sensation complète, nourrissante et saine qui stimule en nous des sensations qui vont au-delà de notre palette – il atteint et s’installe dans notre être même. Pourquoi est-ce que c’est comme ça ? Eh bien, peut-être parce que la présence de glutamate dans le goût de l’umami déclenche des souvenirs du premier aliment identifiable pour les humains, le lait maternel. Wow ! Ainsi, que vous ayez été allaité ou non lorsque vous étiez bébé, la présence d’umami sur votre palette peut activer un sentiment d’appartenance, de sécurité et d’appartenance.
Il est intéressant de voir comment la nourriture et les goûts à eux seuls peuvent nous relier aux racines, à l’histoire et à la mémoire de choses dont nous pouvons ou pas avoir conscience au niveau cognitif.
Les cinq goûts différents – sucré, salé, aigre, amer et umami – et la façon dont ils sont utilisés, distinguent généralement différents groupes, cultures et régions géographiques, donnant souvent une grande partie de leur identité aux populations : pizzas et pâtes italiennes, hot dogs et fromages des États-Unis, sushi et sashimi du Japon, poulet Tikka Masala d’Inde et Borscht de Russie.
Quoi d’autre est vraiment possible grâce au sens du goût qui est à la fois fondamental et profond ?
Combler le fossé grâce au Goût
“Il y a tellement plus qui nous unit que ce qui nous sépare” tel est le slogan de mon livre 7 étapes vers une communication sans faille.
J’adore organiser des dîners et des événements internationaux et inclure une variété de ces goûts dans le menu. Cela éveille toujours un sentiment de curiosité et de plaisir chez mes invités qui ont l’occasion d’explorer un goût de différentes cultures.
Le goût est une façon de célébrer différentes saveurs et de découvrir de nouvelles sensations. En plus de la délicatesse de la nourriture, il y a aussi la richesse des histoires ancrées dans les saveurs de la nourriture que nous mangeons. Les discussions et le partage de goûts et de saveurs différents peuvent unir les gens, combler les clivages culturels et réduire les barrières à la communication. C’est peut-être l’odeur émanant de la cuisine d’un étranger qui vous rappelle l’amour que votre mère a versé dans votre plat préféré, ou le souvenir des meilleures pâtes que vous ayez jamais eues qui enflamme votre passion pour apprendre enfin l’italien.
La nourriture est également un facteur d’influence important pour les voyageurs qui parcourent le monde pour visiter une petite ville ou une grande ville connue pour un plat particulier. L’origine de certains goûts – et la façon dont ils se combinent avec d’autres goûts pour créer des plats célèbres – est un sujet qui a fait l’objet de nombreuses émissions de télévision depuis quelque temps déjà. C’est aussi une grande motivation pour les amateurs de cuisine, comme moi. Personnellement, j’aime faire l’expérience de la saveur locale d’un lieu à travers les gens, la nourriture, le vin, les odeurs, les curiosités et les sons. Lors de mes voyages autour du monde, la magie du goût crée de riches souvenirs de mes visites et influence mon choix de destination.
Le goût est définitivement un super-sens – il apporte avec lui la joie de manger avec les souvenirs de notre passé, un sentiment de confort dans le présent et inspire des possibilités pour un avenir que nous avons encore à explorer.
J’ai hâte d’explorer encore plus les cinq sens et au-delà, mais en attendant, n’oubliez pas de savourer la richesse de ce sens du GOÛT, aujourd’hui.
Kass Thomas
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